四川跳水泡菜的家常做法是什么?
泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。锅置火上加清水，下入花椒、盐、冰糖、八角，煮沸关火冷却待用。所有蔬菜一一择洗干净，沥水后切成小丁，放至户外阳光处，晒上半天至起皱，水分全出。将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。
跳水泡菜的做法 先烧一壶白水，晾凉。所有蔬菜洗净晾干。姜切片，大蒜剥皮切片，蒜瓣可略多。晾干的蔬菜切成喜欢的形状，若着急吃，可以切丝。朝天椒切斜段。包菜叶子和菜梗分开。取一只大的容器，放盐，倒凉白开水，一边倒一边用干净无油的筷子搅拌，尝尝味道，盐应该放多一些，入味、防腐。
【跳水泡菜】也称“洗澡泡菜”，因腌制时间较短而得此名。“跳水泡菜”边泡边吃，制作简便，口味新鲜脆嫩，开胃下饭，也就自然成了餐桌上不可或缺的经典小菜。本文分享10例“跳水泡菜”的做法，喜欢泡菜的朋友可以先收藏，有空在家做。
四川的“跳水泡菜”，应该如何腌制？跳水泡菜的做法：将泡菜水混合，将所有调料放入玻璃罐中，用筷子搅拌均匀，静置半小时，然后搅拌均匀，使冰糖渣完全融化。将有机花菜和花梗（花梗留着用）之间切开，用刀将花菜分成小朵，用盐水冲洗浸泡一会儿，然后用纯净水冲洗沥干水分。
跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
泡菜水的制作：在泡菜老坛里要半升原汁，然后加入适当凉开水，按你泡的菜量和坛子大小，加适当的盐。一升水大概加50克盐。完成泡菜水的制作。泡菜方式：把萝卜或者白菜洗净，阴干后。在干净无油的菜板上切成合适大小。放入坛中，以泡菜水刚好没过菜为宜。
四川称为“跳水泡菜”或“洗澡泡菜”跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
四川跳水泡菜，又称四川泡菜或川式泡菜，是一种流行于中国四川地区的传统腌制蔬菜。它以酸辣可口、风味独特而著称，是四川菜中常见的一种佐餐小菜。以下是一份自制四川跳水泡菜的教程：材料准备：新鲜蔬菜：如白萝卜、黄瓜、胡萝卜、青椒等，根据个人喜好选择。
跳水泡菜是四川泡菜的一种。跳水二字是形容，比喻快速---象跳水动作一样，扎下去不一会儿就起来了 在以前的《四川泡菜》帖里，我说过，有些蔬菜泡来脆嫩，但是由于出水太多，容易坏了坛卤。所以取出卤水来，单独浸泡。其中莴苣和黄瓜是很典型的例子。做法十分简单：蔬菜洗净、晾乾。
四川跳水泡菜制作过程：跳水泡菜也就是我们常说的洗澡泡菜，和老坛泡菜做法类似，但用途不同，跳水泡菜我们一般选用玻璃坛子，先在坛沿倒上水，往坛子里面丢一张燃烧的纸片，再快速盖上盖子，如果吸水迅速，就说明坛子密封很好。
四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。
四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。
把要泡的菜用热水过一下（纯属我的个人经验），加白醋和糖，一点白酒，三天就可以吃了。注意不适于菜豆角等耐腌的菜。
泡菜应该怎样吃
泡菜捞起来切好，拌点味精、辣椒油直接吃，是最传统的吃法.绝对美味，最值得推荐，但一定要用熟菜板切。泡菜捞起来切成碎末，可以用菜油炒着吃，很香，而且可以放好几天。泡菜捞起来切成碎末，可以炒肉末吃.如果整好是豇豆的话，就是山寨版的肉末酸豆角哦！不仅下饭，而且可以放好些天。
韩式泡菜煎饼 材料：泡菜 1杯，洋葱 小半个，面粉 1/2杯，盐 半茶匙，糖 半茶匙，水 1/4杯，泡菜汁 3汤匙，油 适量做法：准备材料。泡菜切碎，放入一大碗中。加入切碎的洋葱，泡菜汁，水，面粉，盐，糖。搅拌均匀。热锅，倒入油，放入面糊，摊平，大火煎一分钟左右，翻面。
改善饮食习惯。也可以按下列方式来吃：泡菜可切成小块，煸炒之后食用，可以使泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据个人习惯。用干辣椒炝锅，加盐和糖即可。泡菜可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜进行凉拌。
一）泡菜饼 材料：火腿肠、泡菜、鸡蛋、橄榄油、面粉、黄瓜、鸡精。将火腿肠切碎粒。泡菜切碎粒备用。黄瓜切丝备用。取大碗，放入面粉和鸡蛋。放入泡菜粒和火腿肠粒。搅拌均匀。放入黄瓜丝，可以加入少许泡菜汤。将食材搅拌均匀备用。
泡菜可以放在米饭里面拌饭吃。泡菜也可以烤肉的时候放在肉里面一起烤一烤再吃。肉与泡菜的组合也是相当的美味。可以用生菜卷起烤肉和泡菜一口吃下去，泡菜的辣味不仅解了肉的油腻，还相当的开胃。泡菜炒五花肉是一道家常菜，制作方法也不复杂。
吃法。从吃法上来看：最简单的是吃它的本味。就是吃直接泡制成的某种复合味，如将甜椒泡成咸香酸甜味，仔姜泡成微辣带甜味，萝卜泡成咸酸味，泡什么味就吃什么味，这是最基本、最普遍的常用吃法。最具特色的吃法是拌食，在本味的基础上，加上一定的调味品拌制而食。
四川泡菜吃法有很多，下面推荐八款用四川泡菜做的美食，看看有没有满意的。红油泡菜 泡菜清洗干净，切丝，装盆，调入辣椒红油，味精，少许白糖拌匀装盘即可。泡菜肉丝 泡菜清洗干净，冷水浸泡，捞出切丝。里脊肉切丝备用。热锅下油，下泡菜炒香盛出备用。
泡菜卷：将泡菜和其他食材如熟牛肉、黄瓜条等一起卷入紫菜中，制作成泡菜口味的寿司卷。泡菜蒸蛋：将泡菜切碎，与鸡蛋液混合后蒸制，制作成泡菜蒸蛋，口感嫩滑，泡菜的味道使蒸蛋更加美味。以上这些新吃法不仅能够让人们享受到泡菜的传统风味，还能将其融入现代饮食中，创造出全新的美食体验。
四川泡菜有很多种吃法，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等，每人的吃法都有所不同，下面具体介绍其中一种，四川泡菜鱼的做法，首先准备材料：草鱼：1条、泡菜：400克、生姜、大蒜：适量、干花椒：适量、豆瓣酱：适量、香菜碎、葱花：适量。草鱼砍大块，入油锅炸至金黄，然后捞起来备用。
四川的“跳水泡菜”,应该如何腌制?
跳水泡菜的做法 先烧一壶白水，晾凉。所有蔬菜洗净晾干。姜切片，大蒜剥皮切片，蒜瓣可略多。晾干的蔬菜切成喜欢的形状，若着急吃，可以切丝。朝天椒切斜段。包菜叶子和菜梗分开。取一只大的容器，放盐，倒凉白开水，一边倒一边用干净无油的筷子搅拌，尝尝味道，盐应该放多一些，入味、防腐。
嫩姜、红萝卜、甜椒、菜花梗去皮，洗净，用纯净水沥干，切成条。放入大容器中，加入12克盐，抓起来腌制10分钟。将腌制好的蔬菜放入准备好的腌制水中，倒出腌制好的盐水，放入冰箱保存一天后再食用。泡了三天，更脆更爽口。
作法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水约50--60克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花（水表面会生白色霉菌）。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
准备泡菜水：在一个干净的容器中，加入适量的清水，根据个人口味加入食盐和白糖，搅拌均匀直至盐糖溶解。加入调料：在泡菜水中加入跳水辣椒、花椒、大蒜片和生姜片，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。加入白酒或白醋：在泡菜水中加入少量的白酒或白醋，这可以增加泡菜的香气和口感。
泡菜水的制作：在泡菜老坛里要半升原汁，然后加入适当凉开水，按你泡的菜量和坛子大小，加适当的盐。一升水大概加50克盐。完成泡菜水的制作。泡菜方式：把萝卜或者白菜洗净，阴干后。在干净无油的菜板上切成合适大小。放入坛中，以泡菜水刚好没过菜为宜。
准备泡菜水：在一个干净的锅中，加入清水，根据个人口味加入白糖，然后用中火煮沸。待水沸腾后，关火，让其自然冷却至室温。加入调料：在冷却后的水中，加入切好的大蒜、生姜、红辣椒和花椒，然后加入适量的白酒或白醋，搅拌均匀。
做“跳水咸菜”：四川泡菜中的“跳水咸菜”，食材丰富，不拘一格。可以用仔姜、豇豆、黄瓜、萝卜、茄子、蒜台等等。只要你愿意尝试，很多菜都可以泡。这次我用的是儿菜。做“跳水咸菜”：儿菜摘开、洗净，将水晾干后，直接放入泡菜坛，加泡菜盐、白酒。盐多一些，但不要过咸。
四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。
泡菜要泡多久才能吃
但是腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加，到第八九天是峰值，半个月后基本降到最低，所以我们吃泡菜的时间必须要泡够21天。腌好的泡菜可以放多久 一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体不好的物质。
如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。注意事项：泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。
很高兴回答你提出的问题，简单的泡菜当天就可以吃，但严格意义要一个月才可以，因为亚硝酸盐要在一个月后，完全消失的。
四川泡菜一般腌制几天可以吃呀 我来答 1个回答 #热议# 哪些癌症可能会遗传给下一代？乾莱信息咨询 2022-11-16 · 百度认证：内蒙古乾莱科技官方帐号 乾莱信息咨询 向TA提问 关注 展开全部 春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
泡菜泡六到十天可以吃。自制泡菜的最佳食用时间是六到十天，超过十天应停止腌泡，密封冰箱冷藏。泡菜的器皿泡菜前要保持干净干燥里面没有水渍，不能有油以免滋生细菌，泡菜口要密封完全，如果泡菜过程中，泡菜表面出现白色薄膜，说明里面霉菌滋生过度。
包括你看外国也有很多地方都有泡菜。比较出名的像韩国的泡白菜。我们国内的四川泡菜。具体你泡几天才可以吃这个根据你泡的食材，和泡的方法有关系。四川有一个叫洗澡泡菜。意思就是这个泡菜在里面洗个澡就可以吃了。这个泡菜一般就泡一两天就可以吃。它这个食材都是选择比较容易很快熟透。
四川泡菜一般7天冒泡。这一方面是四川泡菜是四川人家家必备的方便小菜，随时都可以拿出来吃，那泡菜的时间是没有固定的！有的老泡菜一年甚至十几年的历史都有，比如陈酸萝卜，这就要跑的时间越长越好。而有的泡菜泡几天就可以吃了，比如那种清脆爽口的蔬菜，萝卜莴笋啥的。
泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4—8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。泡菜古称_，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
新繁跳水泡菜水怎么样?
新繁跳水泡菜水它可以泡制很多种蔬菜，选择性很丰富，经常换着蔬菜品种，也不容易吃腻。现在已经用它泡制蔬菜吃一个月了，也不是顿顿吃，只是哪天如果没有补充蔬菜纤维素，或者是垃圾食品吃多了，就会用这个新繁跳水泡菜水泡制一些新鲜蔬菜补充一下。
新繁泡菜更是名扬全国。泡菜在日常生活中如同油盐酱醋一样是不可缺少的必备品之一。近年来出现的“洗澡泡菜”其实是传统四川泡菜的简化速成版。由于其蔬菜腌泡的时间多为一天或两三天，就宛如跳进泡菜坛子里洗了个澡就出来了一样，所以称为“洗澡泡菜”，也叫“跳水泡菜”。
制作泡菜要存放多少天???
1、作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。
2、临时做的泡菜一般能放6-10天。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天泡的差不多了，泡好的泡菜最好放在比较阴凉的地方，这样泡菜保存的时间会比较长一些。但是泡菜保存的时间太长了也不太好，所以最好少放几天，现吃现做。
3、周后就可以，为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
4、天后，因为从第3天开端，泡菜坛子中的氧气由于微生物的不断繁衍而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐步削减，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐步下降并趋于一个相对稳定的数值。可是这需求挨近15天的时刻。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，由于氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的下降。
5、自制泡菜可以存放半个月左右，但前提是进行冷藏保存，如果是常温保存的话，只可以存放6天左右，所以如果是常温保存最好是尽快吃完，防止细菌的滋生。
6、自家腌制泡菜可以存放多久自家腌制泡菜可以保存4个月到5个月左右，当泡菜做好了之后，最好将泡菜放在比较阴凉的地方，这样泡菜保存的时间会比较长一些，但是泡菜保存的时间太长了也不太好，时间太长的话，会产生对人体有害的亚硝酸盐这种物质。
7、但是腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加，到第八九天是峰值，半个月后基本降到最低，所以我们吃泡菜的时间必须要泡够21天。泡菜 2 腌好的泡菜可以放多久 一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体不好的物质。
8、韩国泡菜泡菜一般分为当天制作当天食用完，或是泡制20天以上。泡菜腌制后1~3天是亚硝酸盐含量比较多的时期，在此时间段其含量呈现递增态势，生拌泡菜是当即食用，不会存在亚硝酸盐的问题，但在腌制之后搁置的1~3天内，亚硝酸盐含量逐渐增高。
9、科学测定，泡菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制醎菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。
10、储藏韩国泡菜的最佳温度是0度，超市买回来的袋装韩国泡菜，里面是有液体的，是不能放冷冻室里面的，会结冰的，没有0度的温度，放冷藏室就好了，也可以保存半个月时间，要是韩国泡菜酸了，就可以把泡菜炒着吃或者是做成汤。
怎么做重庆跳水泡菜,最正宗重庆跳水泡菜的做法大全
1、配料：莲白（包菜）500克、泡野山椒100克、生姜片50克、白酒20克、白糖5克、五香粉5克、八角2粒、花椒2克、盐50克、矿泉水500克（或凉开水）。
2、跳水泡菜的做法 先烧一壶白水，晾凉。所有蔬菜洗净晾干。姜切片，大蒜剥皮切片，蒜瓣可略多。晾干的蔬菜切成喜欢的形状，若着急吃，可以切丝。朝天椒切斜段。包菜叶子和菜梗分开。取一只大的容器，放盐，倒凉白开水，一边倒一边用干净无油的筷子搅拌，尝尝味道，盐应该放多一些，入味、防腐。
3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。锅置火上加清水，下入花椒、盐、冰糖、八角，煮沸关火冷却待用。所有蔬菜一一择洗干净，沥水后切成小丁，放至户外阳光处，晒上半天至起皱，水分全出。将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。
4、自制重庆跳水泡菜的做法 准备材料：白萝卜，包菜，胡萝卜，分别切成自己喜欢的形状洗净控干水分备用。小云自制泡野山椒和红泡椒分别切断。控干水分的蔬菜放入碗里，加入1：1的白糖和盐伴均。然后继续加入切断的自制泡椒，干的青花椒粒。
5、陶制泡菜坛一只（玻璃和塑料盒只适合做跳水菜，做不出重庆泡菜的味道），盐一包，绿茶、八角、三奈、花椒、老姜、麻糖（冰糖、白糖也可），红萝卜（红萝卜八角是增加盐水的味道，使泡菜更加好吃）。做法：烧一壶开水，放入绿茶彻底冷却后倒进坛子里。
6、把要泡的菜用热水过一下（纯属我的个人经验），加白醋和糖，一点白酒，三天就可以吃了。注意不适于菜豆角等耐腌的菜。
7、此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。这个只是重庆的做法 泡菜原料很多，自己选择口感喜爱的就好，蔬菜类的没有什么会有化学反应的 如果发哪个蔬菜危险我再告诉你。。
8、四川的“跳水泡菜”，应该如何腌制？跳水泡菜的做法：将泡菜水混合，将所有调料放入玻璃罐中，用筷子搅拌均匀，静置半小时，然后搅拌均匀，使冰糖渣完全融化。将有机花菜和花梗（花梗留着用）之间切开，用刀将花菜分成小朵，用盐水冲洗浸泡一会儿，然后用纯净水冲洗沥干水分。
9、跳水泡菜是四川泡菜的一种。跳水二字是形容，比喻快速---象跳水动作一样，扎下去不一会儿就起来了 在以前的《四川泡菜》帖里，我说过，有些蔬菜泡来脆嫩，但是由于出水太多，容易坏了坛卤。所以取出卤水来，单独浸泡。其中莴苣和黄瓜是很典型的例子。做法十分简单：蔬菜洗净、晾乾。
10、做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。
有谁知道跳水泡菜的做法
1、准备好需要泡的蔬菜，比如青菜头，圆白菜，萝卜等等 做重庆泡菜一定离不开姜和辣椒，这两种调料会增加泡菜的风味 准备一个泡菜坛子，如图这种，坛子外形要端正哈。另外，还可听听声音，用手弹之有钢音的为好；看坛沿吸水，点燃一巻纸放入坛内，盖上盖儿，若能把坛沿水吸干就是好的。
2、姜 凉白开 白酒 新鲜朝天椒 包菜 胡萝卜 洋葱 绿豆芽 跳水泡菜的做法 先烧一壶白水，晾凉。所有蔬菜洗净晾干。姜切片，大蒜剥皮切片，蒜瓣可略多。晾干的蔬菜切成喜欢的形状，若着急吃，可以切丝。朝天椒切斜段。包菜叶子和菜梗分开。
3、莴笋，胡萝卜，樱桃萝卜，芹菜，子姜，白萝卜，红辣椒，猪耳朵1个，清水800毫升，盐20克，冰糖20克，高度白酒10毫升，花椒20粒，八角2粒 做法 泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。锅置火上加清水，下入花椒、盐、冰糖、八角，煮沸关火冷却待用。
4、【跳水泡菜】也称“洗澡泡菜”，因腌制时间较短而得此名。“跳水泡菜”边泡边吃，制作简便，口味新鲜脆嫩，开胃下饭，也就自然成了餐桌上不可或缺的经典小菜。本文分享10例“跳水泡菜”的做法，喜欢泡菜的朋友可以先收藏，有空在家做。
5、荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。作法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水约50--60克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花（水表面会生白色霉菌）。
6、跳水泡菜的做法：将泡菜水混合，将所有调料放入玻璃罐中，用筷子搅拌均匀，静置半小时，然后搅拌均匀，使冰糖渣完全融化。将有机花菜和花梗（花梗留着用）之间切开，用刀将花菜分成小朵，用盐水冲洗浸泡一会儿，然后用纯净水冲洗沥干水分。嫩姜、红萝卜、甜椒、菜花梗去皮，洗净，用纯净水沥干，切成条。
7、主料：包菜4片、白萝卜200克、胡萝卜一根。辅料：盐适量、白醋2勺、青花椒粒10克、白糖适量。自制重庆跳水泡菜的做法 准备材料：白萝卜，包菜，胡萝卜，分别切成自己喜欢的形状洗净控干水分备用。小云自制泡野山椒和红泡椒分别切断。控干水分的蔬菜放入碗里，加入1：1的白糖和盐伴均。
8、选择的菜要新鲜，没有病虫害。瓶子要干净，最好用玻璃瓶，不要用塑料瓶，因为塑料瓶可能会与酸液发生反应。发酵过程中要保持瓶子的清洁，避免杂菌污染。如果发现泡菜有异味或者发霉，应立即丢弃，不能食用。
9、泡菜水的制作：在泡菜老坛里要半升原汁，然后加入适当凉开水，按你泡的菜量和坛子大小，加适当的盐。一升水大概加50克盐。完成泡菜水的制作。泡菜方式：把萝卜或者白菜洗净，阴干后。在干净无油的菜板上切成合适大小。放入坛中，以泡菜水刚好没过菜为宜。
10、四川跳水泡菜制作过程：跳水泡菜也就是我们常说的洗澡泡菜，和老坛泡菜做法类似，但用途不同，跳水泡菜我们一般选用玻璃坛子，先在坛沿倒上水，往坛子里面丢一张燃烧的纸片，再快速盖上盖子，如果吸水迅速，就说明坛子密封很好。
11、把要泡的菜用热水过一下（纯属我的个人经验），加白醋和糖，一点白酒，三天就可以吃了。注意不适于菜豆角等耐腌的菜。
跳水泡菜的腌制方法
1、跳水泡菜的做法 先烧一壶白水，晾凉。所有蔬菜洗净晾干。姜切片，大蒜剥皮切片，蒜瓣可略多。晾干的蔬菜切成喜欢的形状，若着急吃，可以切丝。朝天椒切斜段。包菜叶子和菜梗分开。取一只大的容器，放盐，倒凉白开水，一边倒一边用干净无油的筷子搅拌，尝尝味道，盐应该放多一些，入味、防腐。
2、嫩姜、红萝卜、甜椒、菜花梗去皮，洗净，用纯净水沥干，切成条。放入大容器中，加入12克盐，抓起来腌制10分钟。将腌制好的蔬菜放入准备好的腌制水中，倒出腌制好的盐水，放入冰箱保存一天后再食用。泡了三天，更脆更爽口。
3、作法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水约50--60克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花（水表面会生白色霉菌）。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
4、泡菜水的制作：在泡菜老坛里要半升原汁，然后加入适当凉开水，按你泡的菜量和坛子大小，加适当的盐。一升水大概加50克盐。完成泡菜水的制作。泡菜方式：把萝卜或者白菜洗净，阴干后。在干净无油的菜板上切成合适大小。放入坛中，以泡菜水刚好没过菜为宜。
5、做法：胡萝卜洗净沥干切小块，置于容器中，加入盐、白酒、八角、花椒用手轻轻搓匀至盐基本融化；再加入剩余配料，倒入矿泉水拌均匀，将拌好的配料和容器中的调料水一起装入玻璃罐中；盖上密封盖，放置阴凉处腌制3-5天即可食用。
6、跳水泡菜。在制作过程中，泡菜会被浸泡在盐水中，然后用重物压制，当重物压在泡菜上时，泡菜中的气泡会被挤出来，形成一种像泡泡一样的效果，就好像泡菜在水中跳跃一样，因此得名“跳水泡菜”，这个名称也给人一种有趣和生动的形象感。
7、泡菜： 生姜，小辣椒（这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料）各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。
求跳水泡菜做法
跳水泡菜的做法 先烧一壶白水，晾凉。所有蔬菜洗净晾干。姜切片，大蒜剥皮切片，蒜瓣可略多。晾干的蔬菜切成喜欢的形状，若着急吃，可以切丝。朝天椒切斜段。包菜叶子和菜梗分开。取一只大的容器，放盐，倒凉白开水，一边倒一边用干净无油的筷子搅拌，尝尝味道，盐应该放多一些，入味、防腐。
泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。锅置火上加清水，下入花椒、盐、冰糖、八角，煮沸关火冷却待用。所有蔬菜一一择洗干净，沥水后切成小丁，放至户外阳光处，晒上半天至起皱，水分全出。将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。
准备好需要泡的蔬菜，比如青菜头，圆白菜，萝卜等等 做重庆泡菜一定离不开姜和辣椒，这两种调料会增加泡菜的风味 准备一个泡菜坛子，如图这种，坛子外形要端正哈。另外，还可听听声音，用手弹之有钢音的为好；看坛沿吸水，点燃一巻纸放入坛内，盖上盖儿，若能把坛沿水吸干就是好的。
做法：胡萝卜洗净沥干切小块，置于容器中，加入盐、白酒、八角、花椒用手轻轻搓匀至盐基本融化；再加入剩余配料，倒入矿泉水拌均匀，将拌好的配料和容器中的调料水一起装入玻璃罐中；盖上密封盖，放置阴凉处腌制3-5天即可食用。
跳水泡菜的做法：将泡菜水混合，将所有调料放入玻璃罐中，用筷子搅拌均匀，静置半小时，然后搅拌均匀，使冰糖渣完全融化。将有机花菜和花梗（花梗留着用）之间切开，用刀将花菜分成小朵，用盐水冲洗浸泡一会儿，然后用纯净水冲洗沥干水分。嫩姜、红萝卜、甜椒、菜花梗去皮，洗净，用纯净水沥干，切成条。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。作法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水约50--60克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
不要用塑料瓶，因为塑料瓶可能会与酸液发生反应。发酵过程中要保持瓶子的清洁，避免杂菌污染。如果发现泡菜有异味或者发霉，应立即丢弃，不能食用。以上就是四川跳水泡菜的家常做法，虽然需要一些时间等待发酵，但是当你尝到那一口酸辣适中、鲜香四溢的泡菜时，你会发现所有的等待都是值得的。
四川称为“跳水泡菜”或“洗澡泡菜”跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。